眼下，食用菌菇越來(lái)越受到國內外消費者的歡迎，以重慶為例，一季度，重慶的羊肚菌等特色農產(chǎn)品出口加倍增長(cháng)，同比增長(cháng)383.4%。近年來(lái)，吉林、河南、貴州等各地的不少鄉村積極發(fā)展食用類(lèi)菌菇產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了農民增收。隨著(zhù)消費者對于健康和安全食品的需求不斷增加，食用菌菇產(chǎn)業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規模化方向發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

　　在耕地資源開(kāi)發(fā)已經(jīng)較充分的條件下，除了要建設好高標準農業(yè)，還需要向海洋、森林等要食物。實(shí)踐證明，食用菌菇正發(fā)揮相應作用。這類(lèi)產(chǎn)品是人類(lèi)膳食結構中重要的蛋白質(zhì)和維生素來(lái)源，同時(shí)也是膳食纖維和微量元素的重要來(lái)源。當前，我國人均糧食占有量高于國際公認的安全線(xiàn)，人均蔬菜占有量排名位居前列，但蔬菜中菌類(lèi)產(chǎn)品的占比不高。因此，食用菌類(lèi)產(chǎn)品對于我國糧食安全和居民營(yíng)養健康具有重要作用。

　　食用菌菇產(chǎn)業(yè)的保障作用值得重視。在許多地區，尤其是農村地區，食用菌菇產(chǎn)業(yè)已成為農民增收的重要途徑。發(fā)展菌菇種植，農民可以利用農作物廢棄物等資源，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。同時(shí)，菌菇產(chǎn)業(yè)的興旺還能帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為農民提供更多的就業(yè)機會(huì )，助力鄉村振興。我國目前的食用菌菇產(chǎn)業(yè)已形成了包括研發(fā)生產(chǎn)、加工銷(xiāo)售、進(jìn)出口貿易等完整產(chǎn)業(yè)鏈。2022年我國食用菌產(chǎn)量為4222.54萬(wàn)噸，位居世界第一。其中，香菇產(chǎn)量為1295.48萬(wàn)噸，在所有食用菌品種中位居首位，黑木耳產(chǎn)量為749萬(wàn)噸，是僅次于香菇的高產(chǎn)量食用菌。

　　與糧食產(chǎn)品不同，食用菌不僅含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，而且含有一些特殊的成分，這些營(yíng)養成分對人體健康有積極作用，即便作為佐餐，依然可以被人類(lèi)吸收，轉化為能量。食用菌被稱(chēng)為“東方神草”“山珍之王”，其營(yíng)養價(jià)值可見(jiàn)一斑。因此，有必要破除對食用菌的狹隘認識，將關(guān)注的重點(diǎn)放在如何進(jìn)一步研究出、發(fā)展好更加適合人類(lèi)食用吸收的菌菇產(chǎn)業(yè)。

　　未來(lái)，應深挖食用菌菇的產(chǎn)業(yè)空間。從政府角度來(lái)看，應通過(guò)政策扶持、資金投入、市場(chǎng)拓展、品牌推廣以及產(chǎn)業(yè)鏈整合等多方面努力，進(jìn)一步推動(dòng)食用菌菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為鄉村振興和農業(yè)發(fā)展作出更大的貢獻。還應推進(jìn)科研和創(chuàng )新，在菌種資源的發(fā)掘與保護、菌種改良與優(yōu)化、營(yíng)養價(jià)值與藥用價(jià)值的研究以及栽培技術(shù)的創(chuàng )新與推廣等方面，進(jìn)行深入探索和實(shí)踐，為深挖食用菌菇的產(chǎn)業(yè)空間作出貢獻。相信隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們對食用菌菇的需求會(huì )不斷增加，而具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低糖等特點(diǎn)的菌菇，會(huì )受到更多人的青睞。