食用菌以其自身獨有的優(yōu)勢和價(jià)值，成為我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，是很多地區發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)”。本期特邀專(zhuān)家圍繞相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研討。

　　我國成為食用菌生產(chǎn)和消費大國

　　我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？

　　高茂林（中國食用菌協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)）：我國食用菌資源豐富，有幾千年的采摘、食用和生產(chǎn)歷史。食用菌產(chǎn)業(yè)依靠專(zhuān)業(yè)化工廠(chǎng)或者小規模家庭作坊完成生產(chǎn)，通過(guò)上下游緊密合作實(shí)現生產(chǎn)與供給。食用菌生產(chǎn)可以變廢為寶，以玉米芯、稻麥秸稈、棉籽殼、木屑等為主要原料，可利用荒地、林下或工廠(chǎng)化栽培，不需要大量占用農田，充分體現了農業(yè)綠色低碳發(fā)展，是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，成為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，發(fā)展前景廣闊。

　　近些年來(lái)，我國不斷完善政策體系，以市場(chǎng)為導向，強化科技創(chuàng )新驅動(dòng)，持續推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，加大對食用菌科技創(chuàng )新和生產(chǎn)方式改造的支持，以適應各地自然條件和市場(chǎng)需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級。另一方面，引導企業(yè)轉型升級、擴大生產(chǎn)規模，重視品牌建設和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)需求相匹配，堅持綠色生產(chǎn)，保障食用菌產(chǎn)品安全和質(zhì)量。近30年來(lái)，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。

　　1992年至2002年是發(fā)展壯大階段。這一階段以政府引導為主，注重食用菌產(chǎn)業(yè)的安全生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，積極引導產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。1993年《中華人民共和國農業(yè)法》指出，開(kāi)發(fā)、利用農村勞動(dòng)力、土地和各種資源，增加農產(chǎn)品的有效供應，滿(mǎn)足人民生活和社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的需要。2000年首次通過(guò)立法形式明確，食用菌菌種的種質(zhì)資源管理和選育、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用、管理等活動(dòng)參照《中華人民共和國種子法》執行。一系列促進(jìn)農業(yè)發(fā)展的政策出臺和實(shí)施，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了重要推動(dòng)作用。

　　2003年以后進(jìn)入規范發(fā)展階段。這一階段政策體系逐步完善，各地從數量擴張向質(zhì)量效益提升轉變，除加大對食用菌生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售環(huán)節的支持外，更加注重標準化、規模化和特色化發(fā)展。2005年中央一號文件提出，“各地要立足資源優(yōu)勢，選擇具有地域特色和市場(chǎng)前景的品種作為開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，盡快形成有競爭力的產(chǎn)業(yè)體系”。2006年中央一號文件強調“加快建設優(yōu)勢農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，積極發(fā)展特色農業(yè)、綠色食品和生態(tài)農業(yè)”。在國家政策的有力推動(dòng)下，我國食用菌產(chǎn)業(yè)規模迅速擴大，2009年全國總產(chǎn)量超2000萬(wàn)噸。但在發(fā)展過(guò)程中，也出現了效益較低、質(zhì)量不穩定等問(wèn)題。為加強監管和規范，相關(guān)法律法規和標準陸續出臺，《食用菌菌種管理辦法》《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規程》對食用菌育種和生產(chǎn)規范化作出規定，保障了食用菌產(chǎn)業(yè)健康規范發(fā)展。

　　2016年至今是規模和效益雙提升階段。這一階段更加注重提高農業(yè)創(chuàng )新力、競爭力，加快從農業(yè)大國向農業(yè)強國邁進(jìn)，涌現了一大批龍頭企業(yè)，科研力量顯著(zhù)增強。2016年中央一號文件強調“樹(shù)立大食物觀(guān)”，并把其作為優(yōu)化農業(yè)生產(chǎn)結構和區域布局的重要內容。2017年中央農村工作會(huì )議指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉變觀(guān)念，樹(shù)立大農業(yè)觀(guān)、大食物觀(guān)，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源”。行業(yè)注重科技創(chuàng )新和可持續發(fā)展，致力于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、提高產(chǎn)業(yè)核心競爭力，食用菌種植技術(shù)進(jìn)一步優(yōu)化升級。2019年、2021年中央一號文件都強調創(chuàng )新驅動(dòng)發(fā)展。通過(guò)科技創(chuàng )新、推廣綠色有機種植技術(shù)等手段，食用菌品質(zhì)和附加值明顯提升，企業(yè)規模、效益和市場(chǎng)競爭力進(jìn)一步擴大，產(chǎn)業(yè)升級和結構調整加快，食用菌產(chǎn)業(yè)持續發(fā)展壯大。2023年中央一號文件指出，“樹(shù)立大食物觀(guān)，加快構建糧經(jīng)飼統籌、農林牧漁結合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系”“培育壯大食用菌和藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)”，為食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效提供了政策支持。

　　食用菌產(chǎn)業(yè)從小到大，我國已成為食用菌生產(chǎn)、消費大國，2021年食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上。我國食用菌種質(zhì)資源豐富，常規栽培種類(lèi)有70至80種，如香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳等。2010年至2021年，食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬(wàn)噸增至4133.96萬(wàn)噸，增幅約87.81%，總產(chǎn)值由1413.22億元增至3475.63億元，增幅約145.94%。食用菌產(chǎn)區遍布各省（自治區、直轄市），從山區到平原均有食用菌生產(chǎn)，各地根據氣候及資源因素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展各具特色。2021年河南省、福建省、河北省食用菌總產(chǎn)量位列全國前三，占比分別為13.94%、11.56%、8.02%。從出口來(lái)看，2021年各類(lèi)食用菌產(chǎn)品出口65.19萬(wàn)噸（干鮮混計）、創(chuàng )匯28.67億美元，同比分別增加1%、5%，出口量超10萬(wàn)噸的品種為蘑菇菌絲、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭。

　　時(shí)下，人們更注重健康飲食的追求。我國食用菌產(chǎn)業(yè)將朝著(zhù)規模化、科技化和標準化方向發(fā)展，在國內外市場(chǎng)上構筑起自身的競爭優(yōu)勢。

　　立足資源優(yōu)勢實(shí)現差異化發(fā)展

　　我國食用菌產(chǎn)區遍布各省，從山區到平原均有食用菌生產(chǎn)，各地是如何打好特色牌的？

　　何可（華中農業(yè)大學(xué)農業(yè)綠色低碳發(fā)展實(shí)驗室主任、博士生導師）：我國是食用菌生產(chǎn)、消費大國，有豐富的菌類(lèi)資源和悠久的栽培歷史。中國食用菌協(xié)會(huì )統計調查結果顯示，2021年，我國食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、出口量均居世界前列，分別達4133.96萬(wàn)噸、3475.63億元和65.19萬(wàn)噸。從品種結構看，香菇、黑木耳、杏鮑菇、羊肚菌等是主要的生產(chǎn)品種。各食用菌主產(chǎn)區根據自身資源優(yōu)勢和市場(chǎng)需求，打造各具特色的產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展路徑，不僅提升了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力，還增添了地方特色和文化內涵，為當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展帶來(lái)積極影響。

　　湖北隨州是我國重要的香菇產(chǎn)地，被譽(yù)為“中國香菇之鄉”。該市大力推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在品牌建設方面，“隨州香菇”獲得國家農產(chǎn)品地理標志登記認證，被列入全國首批優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品目錄，并入選特色農產(chǎn)品區域公用品牌，通過(guò)法律保護和品牌建設，提升了產(chǎn)品的認可度、知名度和信譽(yù)度，影響力指數位居食用菌之首。通過(guò)舉辦香菇產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )等方式，品牌知名度和影響力進(jìn)一步彰顯。在品種創(chuàng )新方面，該市積極推進(jìn)香菇產(chǎn)品精深開(kāi)發(fā)，實(shí)現差異化發(fā)展，培育了神農生態(tài)、三友、裕國菇業(yè)等一批知名品牌企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋香菇醬、罐頭、醬油、飲料等，提高了農產(chǎn)品增值效益。在市場(chǎng)拓展方面，香菇企業(yè)積極拓展國內外市場(chǎng)，相關(guān)產(chǎn)品遠銷(xiāo)60多個(gè)國家和地區，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達300億元。

　　黑龍江東寧是我國重要的黑木耳產(chǎn)地，依托得天獨厚的自然地理條件和持續不斷的技術(shù)革新，已建成全國最大的黑木耳生產(chǎn)基地和交易市場(chǎng)，被譽(yù)為“中國黑木耳第一縣”“全國特色產(chǎn)業(yè)百佳縣”。東寧黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有四大優(yōu)勢。一是規模比較優(yōu)勢。東寧有規模200畝以上的黑木耳生產(chǎn)園區39個(gè)，現有木屑經(jīng)銷(xiāo)商40家、菌用物資經(jīng)銷(xiāo)商店41家、相關(guān)合作社89家、相關(guān)企業(yè)116家。二是科技創(chuàng )新優(yōu)勢。東寧目前有黑木耳研發(fā)機構6家，黑木耳產(chǎn)業(yè)科技型企業(yè)5家，從事科研和技術(shù)指導的人才500人左右。三是品牌價(jià)值優(yōu)勢。“東寧黑木耳”成功通過(guò)國家級地理標志農產(chǎn)品認證，2022年以181.9億元品牌價(jià)值蟬聯(lián)全國地標產(chǎn)品食用菌類(lèi)第一名。四是營(yíng)銷(xiāo)渠道優(yōu)勢。綏陽(yáng)鎮有全國最大的黑木耳交易集散地，截至2021年，共有經(jīng)營(yíng)商戶(hù)593戶(hù)，實(shí)現交易額58億元。東寧黑木耳通過(guò)電商平臺以及直播等方式進(jìn)一步拓寬銷(xiāo)售渠道，實(shí)現年交易量3000多噸，交易額2.3億元。

　　河南清豐是我國重要的杏鮑菇產(chǎn)地，基于“黨建+食用菌+扶貧”的思路，形成了獨具特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。一是以黨建為引領(lǐng)，加強組織領(lǐng)導和政策支持。該縣把杏鮑菇等食用菌產(chǎn)業(yè)納入黨建工作內容，建立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組，出臺一系列優(yōu)惠政策，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力保障。二是以市場(chǎng)為導向，注重品牌建設和質(zhì)量管理。該縣積極推進(jìn)“三品一標”，注冊了“清豐菌菇”系列品牌。同時(shí)，建立了食用菌營(yíng)銷(xiāo)平臺，積極對接大中城市農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )平臺及時(shí)提供并發(fā)布市場(chǎng)供求信息，實(shí)行產(chǎn)品統一管理、統一銷(xiāo)售。三是以科技為支撐，加強技術(shù)培訓和創(chuàng )新推廣。該縣建有國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心，并建立了食用菌專(zhuān)家大院，與多家科研機構、大專(zhuān)院校聯(lián)合研發(fā)新技術(shù)，提高杏鮑菇質(zhì)量和產(chǎn)量。四是搭建合作平臺，促進(jìn)農戶(hù)與企業(yè)、基地、合作社等多方合作共贏(yíng)。該縣鼓勵農戶(hù)與當地龍頭企業(yè)、示范基地、專(zhuān)業(yè)合作社等形成利益聯(lián)結機制，實(shí)現了訂單種植、統一采購、統一銷(xiāo)售的“一條龍”服務(wù)，既降低了農戶(hù)生產(chǎn)成本和風(fēng)險，又增加了其收入和參與度。

　　四川甘孜是我國重要的羊肚菌產(chǎn)地，近年來(lái)依托當地資源和文化優(yōu)勢，著(zhù)力打造品牌形象，推動(dòng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展。該州采用獨特的“三端結合”發(fā)展模式，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了基礎。一是在研發(fā)端，通過(guò)加強與省級科研院校合作，緊扣羊肚菌栽培管理、產(chǎn)品儲存運輸等關(guān)鍵環(huán)節，開(kāi)展羊肚菌種植、加工等實(shí)用技術(shù)培訓。二是在生產(chǎn)端，發(fā)揮新型經(jīng)營(yíng)主體帶頭示范作用，創(chuàng )新利益聯(lián)結機制，通過(guò)“支部+合作社+公司+農戶(hù)”模式，打造產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，實(shí)現小農戶(hù)和大市場(chǎng)的有效對接。三是在銷(xiāo)售端，成立羊肚菌協(xié)會(huì )，打造特色品牌，羊肚菌獲國家有機食品認證。同時(shí)，依托縣、鄉、村三級電商服務(wù)體系搭建銷(xiāo)售平臺，打通“線(xiàn)上+線(xiàn)下”多條銷(xiāo)售渠道，僅瀘定縣2021年就通過(guò)線(xiàn)上銷(xiāo)售羊肚菌達6200斤，實(shí)現銷(xiāo)售額72萬(wàn)元。

　　“小菌菇”成富民大產(chǎn)業(yè)

　　食用菌這一“土特產(chǎn)”在帶動(dòng)當地經(jīng)濟發(fā)展、農民增收方面發(fā)揮了怎樣的作用？

　　馮杰（上海市農業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副研究員）：2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)”，出臺一系列政策措施。各地積極響應，推出相關(guān)政策舉措，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。中國食用菌協(xié)會(huì )統計數據顯示，2021年全國食用菌總產(chǎn)量4133.96萬(wàn)噸（鮮品），產(chǎn)值達3475.63億元。我國食用菌常規栽培種類(lèi)有70種至80種，具有一定生產(chǎn)規模的近30種。其中，香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳等主要品種的種植規模均實(shí)現不同程度增長(cháng)，食用菌產(chǎn)業(yè)顯示出強勁發(fā)展勢頭。

　　食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅為人們提供了豐富的營(yíng)養食品，也成為很多地區特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，創(chuàng )造了可觀(guān)的經(jīng)濟價(jià)值和社會(huì )效益。

　　大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過(guò)食用菌種植和加工，有效利用農田剩余面積和農業(yè)廢棄物，可以幫助農民實(shí)現資源的高效利用，進(jìn)而促進(jìn)農業(yè)增效升級。以吉林省為例，該省利用農作物副產(chǎn)品如玉米芯、稻草等作為培養基質(zhì)，發(fā)展木耳、香菇等多種食用菌。同時(shí)，菌渣加工成有機肥料，減少化肥和農藥的使用，提高了土地可持續生產(chǎn)力。這不僅減少了農業(yè)廢棄物的堆積，還拓寬了農民增收致富渠道。數據顯示，2021年全省食用菌產(chǎn)量231.12萬(wàn)噸，產(chǎn)值181.52億元，其中黑木耳占比較高。2022年，全省栽培黑木耳26.3億袋、產(chǎn)量117萬(wàn)噸，均居全國第二位，黑木耳全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值215億元，小木耳日益成為帶動(dòng)農民持續增收、全面推進(jìn)鄉村振興的大產(chǎn)業(yè)。

　　食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動(dòng)了農村經(jīng)濟增長(cháng)，還創(chuàng )造了大量就業(yè)機會(huì )，改善了農民生活水平。以湖北省為例，該省香菇產(chǎn)區多集中在山區，農民可以利用當地農作物副產(chǎn)品作為培養基質(zhì)，開(kāi)展家庭種植。這不僅增加了農民收入，還為農村剩余勞動(dòng)力提供了就業(yè)機會(huì )。數據顯示，湖北省隨州市香菇產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)人，年種植香菇規模超3億袋，是湖北省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群之一。此外，一些農民還通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現創(chuàng )業(yè)，帶動(dòng)了當地經(jīng)濟發(fā)展。

　　食用菌產(chǎn)業(yè)是高附加值的產(chǎn)業(yè)，由于食用菌價(jià)格相對較高，相比傳統農作物，種植食用菌對農民增收起到了較大拉動(dòng)作用。以河南省為例，近年來(lái)該省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。中國食用菌協(xié)會(huì )統計數據顯示，2021年河南食用菌產(chǎn)量576.13萬(wàn)噸、產(chǎn)值410.38億元，均較2012年實(shí)現翻番。與此同時(shí)，農民收入水平顯著(zhù)提高。以平菇為例，每噸平菇可產(chǎn)生約10萬(wàn)元收益，高于小麥、玉米等傳統農作物。除了產(chǎn)量增加帶來(lái)收益，食用菌產(chǎn)業(yè)還提供了許多就業(yè)機會(huì )，例如菌種生產(chǎn)、蘑菇采摘和加工等，為農民提供了額外的收入來(lái)源。如今，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為當地農民增收的重要渠道之一。

　　隨著(zhù)科技進(jìn)步，食用菌產(chǎn)業(yè)不斷引進(jìn)新技術(shù)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，進(jìn)一步增加農民收入。以云南省為例，近年來(lái)該省對食用菌產(chǎn)業(yè)的科技支持力度不斷加大。云南匯林生物科技有限公司在昆明市盤(pán)龍區阿子營(yíng)街道牧羊村打造了700余畝特色食用菌種植技術(shù)示范種植區，在生物科技創(chuàng )新中心建立了水土檢測實(shí)驗室、菌種原種研發(fā)中心、食用菌資源科普展示中心，為生物資源開(kāi)發(fā)利用、種植示范、技術(shù)展示、成果轉化、創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)、產(chǎn)業(yè)服務(wù)奠定了基礎。科技賦能食用菌產(chǎn)業(yè)，成為農戶(hù)增收致富的好幫手。

　　未來(lái)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建議從以下幾方面著(zhù)力。一是加強政策支持。加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的政策支持力度，提供適當的資金和政策優(yōu)惠，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展。可考慮給予食用菌種植戶(hù)一定的補貼或獎勵，提高其生產(chǎn)積極性。二是強化技術(shù)培訓。提高農民在食用菌生產(chǎn)中的技能和素質(zhì)，是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。可考慮通過(guò)開(kāi)設培訓班、現場(chǎng)指導等方式，幫助農民掌握先進(jìn)的種植技術(shù)和管理方法。三是創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式。積極探索新的經(jīng)營(yíng)模式，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級。可考慮引入現代農業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和技術(shù)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向標準化、規模化、品牌化方向發(fā)展。